Гусь жареный
Ингредиенты:
500 г гуся, 600 г топленого масла, 1 кг гарнира, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленного для жаренья молодого гуся посолить снаружи и изнутри, ножки и крылышки привязать к тушке ниткой, положить на противень спинкой вниз, полить жиром или водой (если тушка жирная) и поставить в жарочный шкаф или духовку.
Чтобы тушка поджаривалась равномерно, ее надо время от времени переворачивать и поливать образовавшимися при жарке соком и жиром.
Старых гусей перед жареньем можно отварить до полуготовности.
Готового гуся разрезать на порции по 100 г, облить соком и жиром со сковороды и подать к столу отдельно или с гарниром - крупно нарезанным жареным картофелем, гречневой кашей или тушеной капустой.

Подать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так можно запекать не только куски жареного мяса, но и куски мяса, нарезанные из вареной, жареной или тушенной большими кусками баранины.

Баранина, запеченная с картофелем под луковым или грибным соусом
Ингредиенты:
600 г баранины (мякоти задней ноги, спинной или поясничной части), 25 г животного жира, 50 г сливочного масла, 700 г картофеля, 500 г соуса с луком или грибами, 25 г сыра, 15 г белых молотых сухарей, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть баранины, зачищенную от грубых сухожилий, нарезать поперек волокон широкими кусками, отбить, посыпать солью, черным молотым перцем и зажарить на сковороде или противне с жиром до готовности.
На дно блюда или порционной сковороды, смазанное маслом, налить тонким слоем луковый соус или луковый соус с грибами, уложить на него куски жареной баранины, которые покрыть ломтиками вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки.

Грейпфруты очистить от кожуры, нарезать дольками и быстро обжарить в оставшемся сливочном масле. Выключить огонь и сохранить теплыми. Запеченную телятину вынуть из формы, удалить нитку. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить собственным соком. Оставшиеся листья шалфея измельчить, апельсин и лимон порезать маленькими кубиками, все перемешать. Посыпать мясо смесью шалфея и цитрусовых. Вокруг мяса разложить на блюде обжаренные ломтики грейпфрутов. Телятина – мясо гораздо менее жирное, нежели говядина. Поэтому, чтобы оно не стало жестким и сухим, надо добавлять к нему масло, соус или вино и не подвергать телятину тепловой обработке при очень высокой температуре. И ещё: для блюд «с кровью» телятина категорически не подходит, т.к. у плохо прожаренного или пропеченного куска телятины не только неприятный запах и вкус, он также может быть небезопасен для здоровья.

Запеченная телятина с цитрусовыми Из расчета на 4 порции потребуется 800 г мякоти телятины одним куском, 3 ст. ложки муки, по 1 красному и желтому грейпфруту, апельсину и лимону, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, сухое белое вино, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка острого красного перца, соль. Апельсин и лимон вымыть, срезать с каждого по несколько кусочков цедры и мелко порубить. Кончиком ножа сделать в мясе небольшие проколы и вдавить в них кусочки цедры апельсина и лимона. Кусок мяса плотно обвязать ниткой, чтобы он сохранил форму во время запекания, и обвалять в муке. Оливковое масло и 20 г сливочного масла разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и, переворачивая, слегка подрумянить ее. Добавить вино, выпарить его примерно на треть. Чеснок и 3 листика шалфея измельчить, смешать с острым перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать в духовке при температуре 180?С примерно 1 час.

Салат "СОЮЗ"

Ингредиенты: 300гр.-грибов,1ср.-луковица,1-окорочка,6-яиц,1б.-кукурузы,7ср.-картофелен,майонез,соль-по вкусу.
Приготовление:
Грибы-отворить,остудить,порезать соломкой,обжарить.Картофель-отворить,остудить,порезать соломой.Окорочка-отворить,остудить,порезать соломкой и обжарить.Яйца-отворить,остудить,порезать соломкой.Лук-порезать мелкой соломкой.Добавить кукурузу,предворительно слив жидкость.Все ингредиенты выложить в глубокую миску,заправить обильно майонезом,по вкусу добавить соль,на 30 мин.поставить в холодильник. Приятного аппетита!!!