Варим все вместе. Старые и новые рецепты.
 

Доброе утро. Подскажите, как замариновать вырезку мяса, что бы потом большим куском в духовке запечь.

Я большой кусок мяса( свининку) солю, обсыпаю перчиком и в разогретую духовку! если это говядина, то делаю надрезы и небольшие кусочки сала впихиваю, чтобы мяско сочным было. Вместо перца можно любые другие специи использовать, все зависит от вашего вкуса.

Спасибо. А сразу ставить в духовку или дать постоять? Сколько времени держать в духовке?

Конечно можно дать постоять, но у меня терпения вечно не хватает и я почти сразу в духовочку(нагретую)ставлю. А говядину, конечно же промариновать, можно нежирным майонезом смазать.Мои очень любят такое мясо. Готовность проверяем обычным способом, все зависит от величины куска.

Солянка. Добавляют ли квашеную капусту в солянку???

Добрый день.Если Вы спрашиваете о солянке как о первом блюде,то да,очень хорошо положить и квашеную капустку,и солёные огурчики,и лимончик,и маслины.Да всё что любят Ваши домочадцы,на то она и сборная солянка.Вкус необыкновенный,проверено множество раз,и в разных комбинациях.

Елена, спасибо. Вот про маслины и лимончик в солянке не знала, попробовала, вкусно и красиво. И квашеную капусту положила, как вы и посоветовали. Вообще про солянку мне гости с России надпомнили.

Рецептик ТИРАМИСУ. Разные варианты, у кого какой есть???

салат ЧАФАН
Приготовить: жареное мясо, картофель фри, морковь сырая соломкой, свекла сырая соломкой, лучок-репка, слегка обжаренный до золотистого цвета, зеленый горошек. Мясо и лук выложить в центре блюда, остальные ингридиенты выложить, чередуя по цвету, слоями.
Есть вариант этого салата без жареной картошки:
свекла отварная соломкой
морковь соломкой заливается уксусом, солится и настаивается
картошка на терке и варится в такой воде: на три литра воды две ложки эссенции и три ложки соли (ложки столовые) варится минут пять и в дуршлак, когда остынет смешать с черным перцем, давленными чесноком и луком, настоять
мясо соломкой жарить на раст масле с перцем и чесноком
подается на большом плоском блюде:
в середину мясо кучкой, а вокруг картошка слой до краев, слой марковки - круг поменьше, и еще меньше круг - свекла
После подачи перед раздачей размешать.
Салат острый и вкуснее на следующий день

салат ЧАФАН

Капусту, морковь, свеклу нарезаем тонкой соломкой. Затем маринуем по отдельности, добавляя: специи, соль, чёрный перец, уксус, тертый чеснок. Заливаем раскаленным растительным маслом.
Куриное филе маринуем в специях, обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Нарезаем тонкой соломкой. Перчим и доводим до вкуса солью.
Картофель нарезаем очень тонкой соломкой и обжариваем во фритюре (в большом количестве масла). Когда компоненты готовы, укладываем горкой каждый продукт, заправляем оливковым маслом и соком лимона, при подаче украшаем зеленью.

жульен Рецепт такой :
1 куриный окорочок отварить и нарезать кубиками. Шампиньоны порезать и обжарить с луком. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке,варёное яйцо потереть на средней тёрке. Все ингредиенты складываю в горшочек в такой последовательности:
1 слой-курица,смазать её майонезом.
2 слой-грибы с луком,тоже смазать майонезом.
3 слой-тёртый сыр
4 слой -тёртое яйцо,смазать майонезом.
Поставить в духовку на 15-20 минут. Сверху можно посыпать измельчёнными орехами. ( на любителя).

Кабачки способствуют выведению избыточной жидкости из организма и особенно рекомендуются людям, страдающим от малокровия, от всевозможных отеков. Этот овощ называют овощной тыквой, при этом он содержит больше, чем тыква, различных минералов, аскорбиновой кислоты и каротина. Его плоды содержат белки, легкоусвояемые углеводы, сахара, крахмал, витамины ( в том числе С, группы В), минеральные соли. Кабачки полезны при болезнях почек, сердца и сосудов, при подагре, ожирении.

ИКРА ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ С СЫРОМ
Свежие молодые кабачки хорошо промыть, очистить от кожицы, нарезать на 4-8 частей и припустить в собственном соку до готовности. Затем кабачкам дать остыть и пропустить их через мясорубку или очень мелко изрубить. В измельченную кабачковую массу добавить мелко нарубленный лук, 1-2 ст. ложки густого томата, по вкусу посолить и поперчить. Все протушить на слабом огне около получаса. Горячую икру переложить в салатник, посыпать поверхность тертым сыром и дать охладиться. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ЧЕСНОКОМ
Молодые кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке или нарезать тонкой и мелкой соломкой. Посолить, поперчить, заправить масляно-уксусной заправкой, приготовленной по вкусу, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки, укропа, перьев молодого чеснока и лука-порея.

Помидоры
Свежие помидоры содержат калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах). Томаты содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы.
Томаты содержат (в разных количествах) довольно много витаминов - В1, В2, В3, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С. 100 г спелых помидоров на четверть покрывают дневную потребность в нем взрослого человека.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
8 помидоров, 150 г. грибов маринованных или соленых, 2 яйца, 100 г. лука репчатого, растительное масло, 50 г. майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп.
Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата.

Перцы
В научной медицине сладкий перец используют как поливитаминное средство при гипотонии, гиповитаминозах, заболеваниях сердца, печени. Помогает сладкий перец и при спазмах, и коликах в кишечнике (необходимо употреблять до 500 г ежедневно). Сладкий перец хорошо употреблять и ослабленным детям, и беременным, и кормящим матерям. Сладкий перец очень полезен, а сок из зеленых плодов перца, так как в нем в большом количестве содержится кремний, необходим для ногтей и волос. Помогает он и при повышенной потливости. А вот в смеси с морковным соком сок из зеленого перца избавляет кожу от пигментных пятен на лице - в таком случае его следует употреблять до 300-500 мл смеси в день.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ И ЯЙЦОМ
Стручки перца моют, надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают. Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом сливочном масле и доводят до готовности в духовке. Готовые перцы выкладывают на тарелку и подают горячими.

ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ
500 г. перцев вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок (2-3 дольки) натереть на мелкой терке или очень мелко порубить. Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении. Перец с чесноком можно подавать в горячем и холодном виде.

Баклажаны
Регулярное употребление баклажанов в пищу способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого обмена, выведению шлаков, заметному снижению уровня холестерина и сахара в крови, укреплению сердца и сосудов, нормализации деятельности кишечника. На Востоке они называются "овощем долголетия". Низкая калорийность делает их незаменимыми при лечении ожирения. Баклажаны эффективны в качестве лечебного питания при атеросклерозе, в результате чего знaчитeльнo снижается количество холестерина в крови, иногда до 50%. Содержащиеся в плодах соли калия способствуют выведению из организма жидкости, улучшают работу сердца, что обуславливает, естественно, высокую диетическую ценность продукта. Баклажаны особенно полезны пожилым людям. Их следует употреблять как лекарственное подспорье при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при подагре.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЯБЛОКАМИ
икра из баклажанов
1 кг. баклажан, 200 гр. яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки 9%-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка сахара, соль, перец по вкусу.
Баклажаны пекут в духовке, отделяют мякоть от кожицы, поджаривают на растительном масле и охлаждают. Половину очищенного репчатого лука шинкуют, а вторую трут на терке.
Баклажаны и лук смешивают, мелко рубят, заправляют тертыми сырыми очищенными яблоками, сахаром, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.