Заготовки в наш погребок.
 

моченые яблочки в тыкве.

Вычитал рецепт в старом журнале и постоянно им пользуюсь.

Тыкву режем на маленькие кусочки, размером со спичечный коробок. Выкладываем в эмалированное ведро. на дно стакан воды и ставим на медленный огонь, периодически помешивая, через полтора часа получается каша, добавляем стакан сахара, перемешиваем и на охлождение. Берем черный целофановый мешок на 20 литров или более и расправляем его в таре для мочения.

На дно мешка, ложим слой осенних яблочек, и поварешкой заливаем холодный тыквенный рассол, потом опять слой яблок и так до верху.

Верхнюю часть мешка слегка скручиваем и накрывам тару крышкой. Брожение длиться примерног 1 месяц.

Потом можно доставать и закусывать.

Преимущества - тыква не дает росту плесени, поскольку содержит бактероцидные вещества. Яблочки получаются не водянистые как в воде, а как бы в собственном соку. Вкус сорта яблок остается.

Успехов.

Томаты в красной смородине. На трехлитровую банку потребуется 1,5-1,7 кг томатов средних размеров,

более спелых, чем бланжевые, 3 больших зонтика укропа, 4-5 листьев

черной смородины, 1 зубок чеснока, 7-8 горошин черного перца, 1 стакан

ягод красной смородины.

Все уложить в банку, залить кипятком, дать постоять 20

минут. Слить, вскипятить. Сразу добавить 5 ст. ложек сахара, 2 ст.

ложки соли. Как только закипит, влить в банку, закатать.

Можно немного поменять состав специй: 3 зонтика укропа,

2 зубка чеснока, 6 горошин перца, 4-5 листьев черной смородины, 2

листика вишни. Делают точно так же, в конце добавляют 1 ст. ложку

уксуса. (Y)

Помидоры в яблочном соке. На дно стерильной банки положить

листик сельдерея или лимонника, а можно ничего не класть: сок сам по

себе достаточно вкусен и душист. Уложить некрупные целые помидоры, у

которых надо проколоть места их прикрепления к плодоножке, чтобы они не

растрескались. Залить помидоры кипящей водой, выдержать 20 минут, воду

слить, процедуру повторить. Всыпать в банку объемом 3 л 1 ст. ложку

соли с небольшой горкой, сразу залить яблочным соком из паровой

соковарки или кипящим соком, приготовленным из яблок. Банку закатать и

спрятать под подушку для остывания. В трехлитровую банку входит

примерно 1,2-1,3 л сока.

Томаты соленые. На 1 кг томатов берут 20 г укропа, 1 г острого

перца в стручках, по 15 г листьев черной смородины и хрена. Специи

укладывают в 3 слоя: на дно банок, в центре и сверху. Остальное

пространство занимают томатами, которые заливают соленой водой: 60 г

соли на 1 л воды для созревающих томатов, 80 г - для полностью

созревших. Для мелких плодов концентрация соли снижается на 1г на 1 л.

Воду брать жесткую. Сверху кладут гнет. Первые 3-4 дня банки держат при

комнатной температуре, не выше 22-24 градусов, чтобы не развивались

ненужные бактерии. Затем банки ставят в более холодное помещение. Через

месяц - полтора томаты готовы.

Рецепт: Горьковатые грибы вымачиваю в

течение нескольких часов или целой ночи. Даю стечь воде и пересыпаю

каждый слой солью, укладываю в бочку. Дно засыпаю

солью, сверху, шляпками вниз, укладывают грибы слоями в 5-6см.

Верхний слой посыпаю солью более густо, покрываю чистой салфеткой, на неё кладу деревянный кружок с камнем гнётом.

Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую

порцию или дополнить посоленными ранее. Такие грибы готовы через один

или два месяца.

А я горькие грибы, даже грузди, не вымачиваю. Засол такой же, сухим способом, готовы они тоже примерно через месяц. Вся горечь за это время исчезает, разве что остается пикантная острота, да и то не всегда.

ПРОСЬБА КО ВСЕМ ЗНАТОКАМ ДОМАШНИХ ЗАГОВОК.

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ СОЛЕНЫХ ОГУРЧИКОВ,КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЕНЬКИМИ.

ЗАРАНЕЕ ВСЕМ ОТКЛИКНУВШИМСЯ СПАСИБО. (F)

Я горькие грибы варю, потом солю, добавляя укроп и чеснок...и готовы тоже примерно через месяц...

Прошу у знатоков рецепт хорошой , хрустящей квашенной капусты!Отзовитесь!

Сейчас продаются семена мини огурчиков 5 7 см. Для них рецепт . Маленькие огурчики уложить в стерильную банку с приправами. Залить кипяткомна 5- 7 мин. воду вылить. БАНКА ЛИТРОВАЯ. Залить маринадом и закатать. Укутать одеялом. Маринад 4 литра воды 12 стол. ложек сахара 6стол. ложек крупной соли. 10 стол. ложек уксуса эстонского30 проц.

Знаю маринованной капусты рецепт.Хорошо то что маленькая порция и готовят кругпый год. Вгороде хранить негде. Капуста -2 кг. морковь-4шт. чеснок 3-4 зубчика вода1-литр соль 2 -стол. ложки сахар песок 1 стакан уксус-пол. стакана 9 процент масло подсолнечное 1 стакан. Капусту порезать соломкой. морковь- на тёрке чеснок измельчить. Вскипятить воду добавить соль. сахар. масло и уксус. Залить горячим рассолом капусту и накрыть крышкой. через 12-14 часов -готово.Можно добавить сок свеклы-красиво.

Вот этот рецепт с чесноком..запишу себе в книжку,такую капусту пробовала,но рецепт так и не удалось записать..теперь запишу..

я вчера капусты нашинковала 10 кг с морковкой.перетёрли с солью,поставили под гнёт..а что дальше делать знаю токо примерно ..но без точностей!

может кто знает через какой промежуток времени её протыкать,и переставлять в холод..и скоко дней её так выдерживать?и на какой день она будет готова?

У меня растет большое количество прянно- вкусовых трав из котрых я делаю "зеленую" соль. Рецепт простой. Травы в любом соотношении и пропорции (по вкусу, кому что нравится) пропустить через мясорубку. Смешать с солью и полученную пасту высушить в негорячей духовке до суха. При этом надо следить, что бы масса не пригорела. Затем измельчить на той же мясорубке или любым другим способом, просеять через сито и сложить по банкам. Получается не хуже, чем импортные приправы типа Вегеты. Так же можно переработать мелкую морковку, перец и т.д.

Ответ Александре Р. Рецепт квашеной капусты.
нашинковать капусту,на ведро идет 10-11 кг. Перетераю порциями. На один качан около 3 кг идет 1 горсть соли и 1 столовая ложка сахара без верха. На вкус капуста должна быть слегка соленой. Лучше недосолить, чем пересолить. Потом добавить натертую на терке морковь.Переложить в ведро, уплотнить рукой и проткнуть палкой до дна .Сделать 8-9 отверстий и поставить в теплое место на 2 суток. Потом можно выносить на холод.

Забыла добавить, что гнет ставится на капусту перед ее выносом на холод .

Спасибо Людмилаза рецепт!

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ На 1 кг баклажанов
200 г репчатого лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
5 cт. ложек растительного масла,
120 г зелени петрушки,
сахар, перец, соль по вкусу. Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и дайте полежать 30 мин. Отожмите руками сок - он горький. Сложите баклажаны в глубокую сковороду, припустите с маслом, пока не станут мягкими. Лук нарежьте мелкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой морковью, добавьте перец и зелень петрушки. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи сложите в кастрюлю, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и тушите 5 мин. Горячую икру разложите в чистые простерилизованные банки, накройте крышками и поставьте в посуду с кипящей водой. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 мин, литровые - 20 мин. Закатайте горячими.

ЛЕЧО БОЛГАРСКОЕ<IMG alt=Популярные src="images/links/pop.gif"> Продукты:
3 кг крепких помидоров
2 кг сладкого болгарского перца
150 грамм сахарного песка
2 столовые ложки соли
Помидоры и перец порезать крупными кольцами,смешать с сахаром и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень).

продолжение
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.

ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
Рассол:
На 1 литр воды: 2-3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса 9%.
В банки уложить помидоры, нарезанные крупными дольками, пересыпать чесноком. Пряности не добавлять. Залить кипящим рассолом. Банки вместе с помидорами и рассолом стерилизовать 10 минут. Затем закатать.
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ Первый способ: 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея. Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя. Второй способ: На 1 банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

пр
Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

СВЕКЛА АЛЕНКА Продукты: 4 кг свеклы, натертой на крупной терке,
1,5 кг молотых помидоров,
200-250 г 6%-ного уксуса,
60 г соли,
200 г сахара,
200 г чеснока,
500 г перца болгарского,
500 г лука,
3 пучка петрушки,
горький перец по желанию,
500 г масла растительного.

продолжение
Инструкции:
Разогреть в посуде растительное масло, опустить нашинкованный лук и пассировать его 10 минут. Вылить томат, уксус, опустить измельченный чеснок, ,.петрушку, соль, сахар, перец, хорошо размешать, опустить свеклу и снова размешать, кипятить 40-4 5 минут на малом огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. Если нет болгарского перца, за 3-5 минут до готовности добавить душистый перец и хмели-сунели. Когда свекла будет готова, быстро расфасуйте ее в чистые банки, закатайте крышками, переверните, укутайте. Употребляется как самостоятельное блюдо и как гарнир.

подскажите как сделать варенье из одуванчиков, а то где то рецепт задевался....

Варенье из одуванчиков (F)

На 400 головок одуванчиков 1 крупный лимон и 1 кг сахара. Одуванчики отделить от всего зеленого, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1-1.5 часа. Остудить, а еще лучше дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать. Лепестки выбросить, вареный лимон мелко порезать, а к отвару добавить сахар и варить, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как жидкий мед. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при астме и бронхитах.

спасибо!

соленые черные груздочки с томатом, рецепт моей мамы.
грузди необходимы с загнутой шляпкой, чтобы входили по диаметру в баночку.
отвариваем 2 раза и промываем в холодной воде. Засаливаем - просто соль и укропчик, в любой таре.
Примерно через 2 недельки, когда груздочки уже просалились делаем основную заготовку.
нарезаемкрупные томаты дольками, толщиной в 1 см, достаем груздочки,нашинковываем чесночок и закладываем в литровую баночку слоями, одинчерез один, добавляем немного соли, капроновой крышечкой закрываем.
примерно 2 недели происходит дополнительное брожение, после чего закусь готова.
Достаем из холодильничка её родимую запотевшую.... наливаем рюмочку.... и (md)
ну что еще нужно для счастья......

Предлагаю отличный рецепт гарнира, всем друзьям очень нравится , моё личное изобретение
СВЕКЛА С ЛУКОМ

Свекла, репчатый лук.

ЗАЛИВКА:
1 л горячей воды ,
50 г 30% уксуса,
30-50 г. соли,
100 г. сахара,
душистый перец.
Гвоздика по 2 шт. и корица 0,3-0,2 чайной ложки под крышку в банку.

Продолжение: Свеклу отварить, почистить, порезать соломкой. Лук порезать соломкой (сегментами, сверху вниз).
Заливку приготовить.
В банки разложить вниз и сверху лук, а по центру свёклу.
Залить заливку, добавить гвоздику и корицу и стерлизовать в водяной бане 15-20 мин (0,5-0,7л банка), закатать крышкой. Перевернуть вверх дном , накрыть полотенцем и остудить.

АДЖИКА


2,5 кг томатов,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца ,
0,5 кг лука,
0,5 кг кислых яблок,
250 г чеснока,
3 стручка горького перца,
2 ст.ложки сахара,
2 ст.ложки соли (верхом),
4 ст.ложки сахара,
250 г. растительного масла.

Продолжение: Всё, кроме чеснока, пропустить на мясорубке. Положить в кастрюлю и варить 1-1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить тёртый чеснок. Разложить в стерлизованные банки и закатать.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Отлично получается даже у Блондинок!
ФИШКА этого старинного способа:
Нашинкованая капуста не посыпается солью
а макается в рассол секунд на 10.
Соли которая на ней остается
ТОЧНО хватает для правильного вкуса!
Даже если захотите,- персол/недосол невозможен!
Кроме того подобное полоскание смывает у меня
возможные загрязнения от почвы и химии.
РАССОЛ 3,0л (Способен посолить до 10кг капусты)
ВОДА 3,0л
СОЛЬ 2,4 стакана
ПРОВЕРЯЕМ сырым яйцом:
Должно плавать в рассоле пяточком в 20 сентов
Если тонет сыпим соли, если сильно торчит - воды.
Возиться с весами не надо, хош макай 1кг, хош десять.
Даём стечь рассолу секунд 20. Укладываем,
пересыпая морковкой и клюквой, куда надо.
В остальном всё как обычно.
Ранние сорта с зелёным листом горчат.
Поздние хороши для хранения, лист у них тонкий.
Наша с сочным, белым листом толстым до кочерыги.

как замариновать опята ? подскажите пожалуйста

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т.д.)
1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ? ч. л.);
3 ч. л. уксусной эссенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (эссенцию добавить в самом конце варки), снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее.)
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки), положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену.

В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки). (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки.)
, грибы хранить в холодильнике.

хороший рецепт борща на зиму.1,5 кг свеклы,1кг моркови,1кг капусты,0,5кг лука,0,5кг сладкого перца, 150 гр масла,0,5

стакана сахара,50гр соли. Всё натереть на терке и порезать соломкой,перемешать и дать постоять 3-4 часа.Варить 40 мин. с момента закипания.В конце добавить 2,5ст.ложки уксуса.Разложить по банкам и закатать.Очень вкусный.

zdrastvuite pomogite sovetom kto podskazet mozno li kvashenuju kapustu zakatyvat v banki na hranenie ?mozet kto delal podelites receptom:-$(F)

Podskazite, pozaluista, retsepto zagotovok s zeljonomi pomidorami.
Zaraneje blagodarna vsem otkliknuvsimsja.