Красна изба пирогами!..
 

Твороженное тесто
-400 гр. творога рыночного
-2 яйца,
- 3 – 4 ч.л. сахара,
- щепотка соли,
-1 ч.л. соды гашеной в уксусе
- 2 ст.муки
Тесто не делать крутым, лучше помочь при формировании мукой.
Начинки могут быть любые, картофель с жаренным луком, капуста с яйцом, яблоки и т.д

Ленивые пирожки.

Фарш, репчатый лук, соль тщательно перемешать, выложить

на вафельный корж,закрыть вторым коржом.Разрезать на 8 треугольников, обмакнуть в сыром яйце и обжарить до золотистой корочки.Вкусно,просто,быстро.

Пончики.

Пачка творога,2 яйца,4 ложки сахара, 6 ложек муки. Замесить тесто, оно получится как густая сметана. Ложкой берем кусочки теста и опускаем во фритюр. Жарить до золотистой корочки.Вытащить,обсыпать сахарной пудрой.

Пирожки печеные сладкие. 0,5 кг. дрожжевого теста разделать на маленькие булочки, дать подняться и раскатать в форме лепешек. Наполнить начинкой, края защипать и выложить на смазанный противень швом вниз. Дать расстояться 10 мин., смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 градусов.

Начинка из кураги: 1/2 стакана кураги на 2 часа залить горячей водой. Воду слить. Перемешать курагу с 1/2 стакана сахара.

Начинка и з яблок: Яблоки (250гр.) очистить, порезать на дольки, смешать с 2 ст. ложками сахара и варить, помешивая, до размягчения.

В качестве начинки можно использовать густой джем или повидло.

Пирог "скороспелый". 200 гр. любого печенья покрошить и засыпать им дно сухой сковороды. Сверху выложить семь очищенных и нарезанных тонкими дольками яблок. Залить все тестом и поставить в духовку на 30 мин.

Тесто: растереть 5 яйц с 1 стаканом сахара, добавить 230 гр. муки и 0,5 стакана молока.

(Продолжение). Достать. Положить пергамент поверх теста, насыпать сухую фасоль. Выпекать в духовке 15 мин. Убрать бумагу и фасоль и печь еще 15 мин. Охладить. Выложить начинку в выпеченную основу пирога.

Оставшееся тесто раскатать толщиной 3 мм., разрезать на полоски и выложить в форме решетки. Смазать пирог смесью желтка и молока. Выпекать 30 мин. до зарумянивания.

Пирог с курицей в сметане.

Тесто:2 стакана муки, 180 гр. холодного сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. ложки молока.

Начинка: 400 гр. куриного филе, 250 гр. сыра, 2 яйца, 300 мл. сметаны, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ч.л. горчицы.

Приготовить тесто. Масло мелко нарезать. Муку просеять в миску, смешать с маслом и растереть в крошку. Добавить один желток, 4-5 ст. л. муки и взбить, чтобы получилось легкое тесто. Вымесить на присыпанной мукой поверхности до гладкости. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 мин.

Куриное филе измельчить в блендаре (мясорубке). Взбить сыр с яйцами, сметаной, мукой и горчицей, добавить измельченый лук и смешать с куриным фаршем.

Фрму для запекания заселить пергаментом. 2/3 части теста раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой и поместить в холодильник на 30 мин.

Пирог с черникой.
125г сметаны
1,5 стакана муки
150гр мягкого сливочного масла
1ч.л. разрыхлителя
2ст. л. сахара
начинка:
сметана - 180-200 г,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 столовая ложка,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
картофельный крахмал - 2 столовых ложки

Для теста смешать все жидкие ингридиенты и добавить муку с разрыхлителем. Тесто получается мягкое, не липучее, руками уложить тесто в форму, диаметром 24см. Выложить ягоды на тесто, присыпать сахаром , смешать все ингридиенты для заливки и покрыть ягоды. Выпекать в духовке при 200гр 30-35 мин

Кулебяка из слоеного теста

Состав:
тесто слоеное - 1 кг
капуста - 1 кг
маргарин - 3-4 ст. ложки
яйцо , сваренное вкрутую - 2-3 шт; сырое для смазки - 1 шт.
соль
Рецепт (как приготовить):
Приготовьте тесто (смотрите рецепт на сайте) .

Капусту промойте, нашинкуйте и проварите 5–7 минут, откиньте на дуршлаг, охладите. Добавьте соль, рубленые яйца и маргарин. Перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм по длине противня, горкой уложите начинку, защипните края теста, кулебяку переверните швом вниз и положите на противень, смоченный холодной водой.

Оформите кулебяку фигурками из теста, смажьте яйцом, наколите вилкой и выпекайте в духовке при 250 °С.

Саратовский пирог с рыбой

Состав:
тесто дрожжевое - 1,5 кг
рыба 3 кг филе без костей
лук репчатый рубленый - 500 г
масло растительное - 150 г
яйцо для смазки - 1 шт.
соль , перец
Рецепт (как приготовить):
Приготовьте дрожжевое опарное тесто (смотрите рецепт на сайте) .

Филе нарежьте тонкими кусочками и приправьте по вкусу. Лук обжарьте в масле.

Тесто раскатайте на два пласта, один уложите на смазанный противень, плотно «лесенкой» разложите кусочки рыбы и засыпьте луком. Накройте второй лепешкой, защипните края и дайте пирогу расстояться.

Смажьте пирог яйцом и испеките в духовке.

Хрустящие овощные треугольники

дрожжевое тесто
репчатый лук
сладкий перец
консервированная кукуруза - немного
соус:
яйцо
чеснок
тертый сыр
сметана
зелень



На дрожжевое тесто, тонко раскатанное, намазывается соус (все ингредиенты смешиваются). Далее - лук колечками, сладкий перец соломкой и немного кукурузы из банки. Все равномерно распределяете по тесту - и в духовку.
Готовый пирожок надо нарезать треугольниками.

Пирог "Золотая осень"



масло сливочное - 180 г
мука пшеничная - 350 г
сыр твердый тертый - 3 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
желток яичный - 1 шт.
корж бисквитный готовый - 1 шт.
яблоки - 4 шт.
вишня без косточек - 400 г
сливы без косточек - 16 шт.
ягоды - 300 г
груши - 4 шт.
крахмал - 1 ст. ложка
сливки густые - 4 ст. ложки
сахар - по вкусу
Масло порубить с мукой, чтобы получились крошки, добавить сыр и яйцо, замесить тесто, выдержать 30 минут в холодильнике.
В смазанную маслом форму положить бисквитный корж.

Яблоки без сердцевины нарезать ломтиками, уложить на бисквит, присыпать сахаром. Груши без сердцевины и сливы нарезать кубиками, соединить с ягодами, сахаром и крахмалом, разложить на яблоки и смазать сливками. Тесто раскатать и уложить сверху, плотно прижимая к форме. Края теста срезать, раскатать и вырезать «листья».

Пирог смазать желтком, уложить «листья» и смазать еще раз. Выпекать при 210 °С до образования золотистой корочки.

Булочки с сыром.

Сыр колбасный - 300 г
мука - 2,5-3 стакана
растительное масло - 7 ст. ложек
соль - 1/2 ч. ложки
дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки
вода - 1 стакан
сахар - 2 ч. ложки
Дрожжи растворить в теплом молоке с добавлением чуточки сахара. Сыр убрать в морозилку на 30 минут, затем натереть на терке и растереть с мукой, затем добавить сахар, соль, масло и дрожжи.Из теста сформовать шарики (16 шт.) и дать подойти им в тепле в два раза. Смазать яйцом, посыпать семечками или кунжутом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Форма квадратная, 22х22 см. Готовые булочки смазать маслом

Пирог творожный
250 г муки, 125 г масла, соль на кончике ножа, 30 г сахара, 1 желток, 2 столовые ложки воды, 1 стручок ванили, 750 г творога, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г сахара, 3 желтка, 40 г картофельного крахмала, 3 белка.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 1 час в холодильник.

Творог, желтки, сахар, растительное масло, картофельный крахмал и сердцевину стручка ванили растереть в пышную пену. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу. Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Распределить на нем творожную массу. Выпекать пирог 50-60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Последние 10 минут дверцу духовки держать приоткрытой.

Кекс с сухофруктами
На 8 порций:
1.5 стакана сахара, 4 яйца, 1 стак. раст. масла, 4 стак. муки, 1.5 ч. ложки соды 2 стак. сухофруктов, 1 стак. орехов, 1ст. ложка тёртой кожуры лимона, 1 стак. молока.

Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы. В массу тонкой струёй влить раст. масло и продолжать взбивать. Сухофрукты (персики, абрикос, изюм, груша, финики, инжир) мелко нарезать. Орехи размельчить.

Муку, соду, сухофрукты, орехи, тёрт. кожуру лимона, молоко смешать до однородности. Выпекать 65-75 мин.