Готовим сами. Домашняя кухня.
 

Салатик:

Китайская капуста, куриный рулет, виноград, грецкие орехи, немного майонеза.

Вкусно!

Укроп, редис, лучок зелененький, немного сыра и кефир. (Y)

Могу поделиться тайной приготовления вкусных супов. Раньше я в кипящий бульон добавляла овощи поочерёдно, исходя из их плотности, чтобы в готовом супе они все были обинаково разваренными. Глубокое заблуждение!!! Отварите бульон с дбавлением соли, перца. лаврушки и зубчика чеснока и пока варится бульон нарежте соломкой все овощи (группы овощей могу быть разными в зависимости от того, какой суп вы готовите) и все овощи обновременно опустите в бульон и варите после закипания не более 4 - 5 минут, потом дайте ещё 5 -10 минут постоять на тёплой плите (не более, чем на единичке) и добавьте перед подачей на стол зелень. И в вашем супе каждый овощ будет иметь свой вкус! Я знаю точно, что искусство в приготовлении супа, борща, солянки - не переварить! Всем приятного аппетита!

Правильная каша.
Самая вкусная каша получается не на газовой или электрической печи или духовке. Самая вкусная каша получается в дровяной печи, у меня до сих пор стоит ПИОНЕР,
Зерно надо заранее залить водой, что бы оно набухло, воду можно подсладить и подсолить. Потом я пересыпаю все это добро в керамический горшок и засовываю в угасающую печку, через 1.5 - 2 часа каша готова. Она получается рассыпчатая и очень ароматная. Если делать на газе, и кипятить в воде...... то разница очень большая. Причем все калории сохраняются, а не испаряются. Наши дедки и бабки знали толк в хорошей и добротной пище. Побалуйте детишек и внучков, уверен им понравится.

А я гречку готовлю с вечера. Довожу крупу до кипения,выключаю огонь,укутываю кастрюлю до утра. Утром остается только разогреть. Вкуснотища!....

скоро пойдут одуванчики.
из листьев одуванчика можно приготовить очень даже неплохой салатик, надо собрать лист у которого еще нет цветоноса, ошпарить его кипятком, чтобы ушла горечь и сразу опустить в холодную воду для охлаждения, потом режется как обыкновенный салат, майонез или подсолнечное масло, соль, сахар. очень полезно.
аналогично делается салат из крапивы, крапива это вообще кладезь витаминов и всяких полезностей.

Скоро в продаже будут свежие огурчики.Научите как готовить малосольные огурчики.У меня ничего нормального не получается.То соли много,то мало.

самый простой способ приготовить малосольные огурчики довольно прост, на следующий день уже можно употреблять.
3 ложки соли, 1 ложка сахара, укроп свежий, чеснок, сельдерей или петрушка или любая другая пряная специя на ваш вкус, перец красный острый, 1 стрючок ( на любителя )
в банку 3 литра или 5 литров, закладываются огурцы в перемежку со специями и в неё вливается горячий прокипяченный раствор соли с сахором, закрывается пластмассовой крышкой.
на следующий день огурчики готовы, более 1 недели их хранить не стоит, они или пересаливаются или идут в плесень.

Меня делать малосольные огурчики научила тетя. Берете килограм огурцов, пару зонтиков укропа, чеснока, складываете в полиэленовый пакет, засыпаете одну столовую ложку крупной соли (я люблю посолонее и беру с горкой), завязываете мешочек, перемешиваете, что бы все распределилось равномерно и кладете в холодильник на ночь. Полученый продукт желательно съесть за пару дней, иначе он становится слишком соленым.

Заранее спасибо за все рецепты.Обязательно все попробую.

КАРТОШКА С КУРИЦЕЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ<IMG alt=Популярные src="images/links/pop.gif"> Продукты: Лук - 3-4 шт.,
Филе куриное - 3 шт.,
Кукуруза - 1 банка,
Картошка средняя - 6-7 шт.,
Сыр твердый - 200 г.,
Майонез - 2 упаковки по 200г.
Инструкции: Берем сковородку и выкладываем все слоями:
1. Лук режем колечками
2. Грудинку режем очень маленькими прямоугольничками
3. Высыпаем кукурузу
4. Заливаем 0,5 уп. майонеза
5. Картошку нарезаем не толстыми колечками
6. Натираем сверху сыр
7. Заливаем 1,5 уп. майонеза
Ставим в духовку с температурой 200 градусов и запекаем 40 минут.

ПЛОВ ПО-ЕГИПЕТСКИ Продукты: Рис - 500 г,
масло сливочное. - 200 г,
лук репчатый - 50 г,
печенка куриная - 100 г,
ветчина - 200 г,
грибы - 300 г,
бульон - 1 л,
соль.
Инструкции: Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят, немедленно накрывают кастрюлю крышкой и тушат в жарочном шкафу 15-20 минут.

ФАРШИРОВАННЫЙ РУЛЕТ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ Продукты:
Для начинки:
100 г кураги (нарезать кусочками);
100 мл портвейна;
1 ст. ложка сливочного масла;
100 г шпига (нарезать кубиками);
2 зубчика чеснока;
300 г говяжьего фарша;
1 яйцо;
2 ломтика сухого белого хлеба (раскрошенного);
2 ст. ложки томата;
4 луковицы (мелко нарезать);
по 1 ст. ложке зелени розмарина, тимьяна, орегано
1 ст. ложка порошка паприки;
соль, перец;
А также 1,5 кг говядины;
50 г масла или маргарина;
2 ст. ложки растительного масла

пр
Приготовление:
Замочите курагу в портвейне на ночь. В 1 столовой ложке масла обжарьте шпиг (около 5 минут), добавьте чеснок и жарьте еще минуты 3. Смешайте фарш со шпигом, томатами, курагой, яйцом, хлебной крошкой, луком, зелеными травами, порошком паприки, солью и перцем. Разложите фарш на тонком пласте говядины. Заверните рулет и обвяжите бечевкой. До использования храните в холодильнике.
За 1,5 часа до подачи на стол обжарьте рулет на маргарине в течение 10 мин. Положите его на противень и запекайте около часу - до готовности. Оставьте на 10 минут под фольгой на блюде. Нарежьте рулет кружочками и подавайте с соусом.

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ Продукты:
филе куриной грудки 1 кг,
замороженное слоеное тесто 750-1000 гр,
сыр 300 гр.,
лук, чеснок, соль,
приправы по своему вкусу.
Инструкции:
Разморозить слоеное тесто (или сделать самим), разрезать его на три одинаковых части (квадрата), предварительно отварить филе куриной грудки, порезать его смешать с резаным луком, чесноком, приправами и посолить по вкусу, далее разделить полученную начинку на три части и выкладивать одну часть на первый квадрат теста, посыпать тертым сыром, далее накрыть сверху вторым квадратом теста, выложить на него вторую часть начинки, посыпать тертым сыром, далее положить сверху третий квадрат теста, выложить оставшуюся начинку и посыпать обильно тертым сыром. Слоев может быть от 2 до ...... Я обычно делаю 3. Поставить в духовку на 15-20 мин. Вынуть и наслаждаться вкуснейшим пирогом. Удачи.

СЫРНЫЙ РУЛЕТИК Продукты:
сыр-300г,
творог-1/2 стакана,
чеснок - 3 зубчика,
зелень-несколько веточек,
сметана - 1 чайная ложка,
растительное масло для смазки,
соль по вкусу
Инструкции:
Взять поэлителеновый мешок, смазать внутри растительным маслом, положить туда сыр, хорошо завязать и кипятить в воде в течение 15 минут. Затем сыр вынуть, быстро раскатать на доске, положить начинку. Начинка готовиться так: творог протереть через сито, смешать с толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, солью и сметаной. Сыр быстро свернуть в рулончик, завернуть в фольгу, положить на два часа в холодильник. После этого нарезать ломтиками и подать к столу.

РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ГРИБОВ Продукты: 500 г мясного фарша,
500 г соленых грибов,
2 яйца,
5 ст. ложек панировочных сухарей,
3 луковицы,
100 г копченого шпика,
масло, соль.
Инструкции: В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, сухари и соль. Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. Грибы жарить до полного испарения жидкости. Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат.

ЖАРКОЕ ИЗ МЯСА С ОВОЩАМИ Продукты: Для жаркого:
250 г фарша из телятины,
250 г фарша из говядины,
50 г белого хлеба,
50 г копченой корейки,
2 яйца,
1 луковица,
1 пучок петрушки,
1 зубчик чеснока,
1 ч. ложка сливочного масла,
1/2 пучка мяты,
соль, перец по вкусу.
Овощи:
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
1 баклажан,
1 цукини,
1 ст. ложка тертого чеддера,
1 ч. ложка оливкового масла,
1/4 стакана белого вина,
слабожгучий красный перец по вкусу,
1 ст. ложка муки.
Инструкции: Приготовление жаркого: хлеб замочить в воде, отжать, размять. Лук порубить. Смешан, фарш с хлебом, луком, яйцами, солью и перцем, посыпать рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придать форму пирога с углублением посередине. В углубление положить нарезанную ломтиками корейку.

пр
Приготовление овощей: баклажан нарезать ломтиками, посолить. Цукини и картофель нарезать кружочками. Поместить фарш с корейкой в центр смазанного сливочным маслом противня, а по краям уложить ломтики овощей. Посыпать все сыром, специями и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при 180 "С около 35 минут. Выделившийся сок готового блюда вылить в небольшую кастрюлю, добавить в него вино, проварить и загустить мукой. Жаркое нарезать ломтиками и полить соусом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И ИЗЮМОМ Продукты: 4 небольшие рыбы, потрошеные, но с головой (можно взять любую рыбу),
1 луковица,
2 дольки чеснока,
8 оливок (косточки вынуть),
1 ст. ложка каперсов,
50 г кедровых орешков,
2 ст. ложки черного изюма,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 веточки розмарина,
четверть ч. ложки карри,
мелко натертая цедра одного лимона,
сок половинки лимона,
1 вчерашний батон,
10-15 горошин черного перца,
щедрая щепотка крупной морской соли.
Инструкции: Духовку разогреть до 180 градусов С. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавить оливки, каперсы, кедровые орешки, листики розмарина и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня. Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2-3 ст. ложки хлебной крошки, добавить цедру лимона и прогреть еще раз на медленном огне.

пр
Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
Взбрызнуть лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, и запекать 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снять крышку и запекать еще 5 минут.

Светлана.Всего так много и так вкусно,что невозможно удержаться.Приготовлю обязательно.

Вячеслав Заренковспасибо за салатик с одуванчиков!
Я попробывала сделать что то похожее...листики одуванчиков+зелёный лучок+петрушка+укроп+сольки+олив.масла..Получилось просто ОБЪЕДЕНИЯ!!!отличный гарнир к любому блюду...и что самое приятное из чего выросло из того и сделали...Я помню мама делала варенье из одуванчиков было вкусно и цвет красивый...сладенький ням ням!(из макушек одуванчиков жёлтеньких головок)

Дамы и Господа! Читать рецепты с продолжениями очень трудно, особенно если продолжение идет перед рецептом. Если написать текст в Word, скопировать его и потом вставить кнопкой Paste, то размер текста может быть значительно больше 1000 знаков. Попробуйте, а вдруг получится!

СЫРНЫЙ РУЛЕТИК Скажите,а какой сыр?

осталась у меня с прошлого года ТЫКВА, оранжевая, сладкая.
Очень вкусная и полезная каша получается.
Можно использовать любую крупу. Особенно мне нравится с манкой и овсянкой.
Нарезаем кубики тыкву и кидаем в кипящую воду, кипятим 5 - 10 минут на слабом огне для размягчения, потом добавляем крупу обычным способом. 5 минут и каша готова.
ОЧЕНЬ АРОМАТНАЯ каша получается, сытная и полезная.Со всякими магазинными вкусовыми добавками даже и не сравнить.

в тонкий лаваш (как блин) завернуть:сыр на терке, измельченные укроп, базилик, лучек зеленый) и слегка лаваш обжарить на маслице(можно на рафинированном. Хорошо на завтрак- быстро и вкусно.

nau4ite solitj na zimu ogurtso bez sterilizatsii i esli s uksusom, to s nasim 30%, spasibo!

Отвечаю для Жанны.
На дно банки кладем листья хрена,черной смородины и вишни.У огурцов отрезаем кончики с обоих сторон,укладываем в банки,по своему желанию,можно с вместе с помидорами.заливаем крутым кипятком,накрываем крышкой,которой будем закатывать и оставляем до полного или почти полного остывания.Воду выливаем в кастрюлю.Эту воду можно вылить или снова вскипятить,пробуйте как вам нравится.На 3 литровую банку кладем4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки соли крупной,3 столовых ложки сахара,2 столовых ложки уксуса 30%,перец черный и 2 шт.душистого,можно добавить гвоздику. Заливаем крутым кипятком и закатываем крышкой .Всё! переворачиваем крышкой вниз и под одеяло или пледы укутать на двое суток. Пробуйте,пишите.

ПОСОЛ ОГУРЦОВ. Zanne!
Соль крупную без йода, отмеряем спичечным коробком!
Коробок он и Африке коробок, не то что столовые ложки,
- у каждого всякая.
Соли 1 сп.кор. без верха на 1 литр банки,
независимо от того ск.там будет огурцов.
На дно 3-х литровой :
СОЛЬ 3 сп.кор.
ЧЕСНОК 4 зубочка порубить
УКРОП зонтик(даёт сильный аромат)
ЛИСТ ч.смородины 5..6 шт.
ВОДА треть банки и растворить соль
ОГУРЦЫ 12..16шт плотно
ХРЕН лист сверху от плесени
ВОДА ниже края на 2 пальца иначе потечёт.
Сутки в тепле,- 10 дней в прохдадное место + 10..15*С
ФИШКА ПОСОЛА
Обеспечивает длителную сохранность
продукта без стерилизации и плесени.
В конце брожения, когда муть оседает ВСЁ из банки вынимаем
и промываем эту муть холодной водой.
Чистые продукты в прежнем порядке обратно в банку
и заливаем ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ из под крана.
Можно подсолёной (1сп.кор)
ПРОДУКТ прекрасно сохраняется всю зиму

Для тех кто пользуется маринадом.
Используйте для дозирования 30% уксусной кислоты
МЕДИЦИНСКИЙ ШПРИЦ!
Вы обеспечите себе СТАБИЛЬНЫЙ ,
повторяющийся из года в год, вкус вашего продукта.

vopros Vja4eslavu:vakatovatj ne nado? hranitj v holode ili mozno ne v o4enj holode? Spasibo!segodnja ze zaimusj?

Dlja Olgi: spasibo, objazateljno sdelaju, 4to bo bolo dva varianta-soljonoe i marinovannoe.

Закатывать банку с солёными огурцами не обязательно, достаточно ПЭ крышки, и на лоджию.
Но что важно,- ничего не должно торчать из рассола
иначе испортится.
Я просто проталкиваю в банку ещё одну ПЭ крышку.
Она упирается в плечики банки и не даёт
продукту всплывать.

spasibo(Y)

Что характерно в осенний период,
- так это избыток всяких овощей.
Зачастую просто не знаешь куда их деть.
На этот случай пользуюсь рецептом
овощной "Аджики" популярной в интернете.
Всё что есть под рукой идёт в дело:
Даже просто намазаная на булку уходит на ура.
Кастрюля 5л:
в неё измельчаем (кухонный комбайн,мясорубка,тёрка)
ПОМИДОРЫ . . . . 1,5кг (недозревшие дают кислый вкус)
МОРКОВЬ (щедро) . 1,0кг
ПЕРЕЦ сладкий . . 0,5кг
ЯБЛОКИ . . . . . 0,7кг (кислые сорта дают кислый вкус)
СОЛЬ . . . . . . 3,0 спичечн.коробка без верха
САХАР . . . . . 5,0 спич.кор. (по вкусу)
Варим ПОМЕШИВАЯ 1,0 час, Грузим ФИШКУ аджики
ПЕРЕЦ горький . . 1 стрючок 12см порубить (любителям 2шт)
ЧЕСНОК . . . . . 6 зубков порубить
И добавляем, как говорил итальянск. повар "Поцелуй мамы"
МАСЛО оливковое 0,3 стакана (можно растительное)
В горячем виде раскладываем в банки и закатываем.
Крупная нарезка овощей не всем по вкусу.
Я перед употреблением загружаю в блендер и превращаю в пасту.

что-то не видно рецептов по заготовке грибочков(Y)
заранее благодарна всем, кто поделиться чем- нибудь по засолке грибов (желательно из своего опыта)

ФИШКА посола грибов:

ПЛЕСЕНЬ способна отправить в мусорное ведро
весь ваш труд и потраченное время.
Побеждается она на удивление просто:
В кусочек тряпочки с ладонь заворачиваем
чайную ложку сухой горчицы и завязываем ниткой.
Лишнее обрезаем и шарик кладём сверху в банку.

Через 40 дней заканчивается сбраживание сахаров
в молочную кислоту и горечь исчезает.
Приятного аппетита!

4. Солим "Горячим способом", он способен прощать
нам всякие ошибки: Хрупкие грибы, Жаркую погоду,
Едкий сок и закисание от ненужных бактерий.
Бланшируем в кипятке 10мин и на друшлаг.
Обдаём 2 раза хол. водой (придаёт упругость)
даём остыть.

5.Укладываем грибы плотно, шляпкой вниз слоями 3..4см.
СОЛЬ: щедро на 1,0 литр 1,5 спичечн.коробка без верха.
Только крепко посол. грибы хорошо храняться и хрустят.
Лист ч.смор, Укроп, Чеснок, пряности по вкусу.

6.Ничего не должно торчать из рассола,-иначе испортится.
Проталкиваем в банку ПЭ крышку и ею топим продукт.

Засолка грибов имеет свои особенности.

1.Продукт является капризным в хранении.
В холодильнике (+5*С) до Января
На 6..8 мес нужно (0..+2*С). Если этого нет,
может имеет смысл отказаться от этой затеи.

2.Грибы солим, только пластинчатые, не смешивая
Грузди (бел. и чёрн.), Волнушки,Горькушки,Рыжики,Опята

3. Сортируем, промываем, заливаем хол. водой
притапливаем тарелкой, в прохладное место на 6 часов.
Вымачивать долго нельзя, -в тепле быстро закисают.