Хранение и переработка ягод
 

Общие сведения о ягодных культурах

Ягоды таких культур, как земляника, смородина (черная, красная, белая), малина, крыжовник, издавна пользуются большим спросом у населения. Эти культуры рано вступают в плодоношение. Так, земляника в Молдавии дает урожаи на следующий год, малина плодоносит на 2–й год, смородина и крыжовник – на 3 – 4–й год после посадки. Земляника вместе с черешней открывает в Молдавии сезон свежих ягод. Почти все ягоды созревают раньше, чем яблоки и груши.
Ягоды – весьма ценный продукт питания с прекрасными вкусовыми качествами. Они хороши в свежем и переработанном виде.
Ягоды обладают целебными свойствами: способствуют улучшению обмена веществ, усвоения пищи, помогают в лечении малокровия, болезней желудочно–кишечного тракта, сердечно–сосудистой системы, простудных заболеваний, воспалительных процессов, в профилактике цинги, рахита, в улучшении процесса кроветворения. Они очень полезны детям и людям пожилого возраста. Употребление в пищу ягод замедляет наступление старости, содействует увеличению продолжительности жизни и продлению трудовой активности человека.

Что такое лежкость плодов и ягод?

Способность плодов и ягод определенное время сохранять пищевые и питательные свойства называют лежкостыо. Хороши в лежке осенние и зимние сорта яблок и груш. Оптимальная лежкость может быть достигнута только при правильной организации хранения с учетом особенностей породы, сорта плодов и ягод.

Плоды каких сортов яблони хорошо хранятся?

В Молдавии наибольшей лежкостыо обладают сорта: Кандиль синап, Сары синап, Цыганка, Ренет Семеренко, Тиролька французская, Мантуанское, Вагнера призовое, Кальвиль снежный и др.

Как подготовить плоды к хранению?

Сначала подготавливают помещение с вентиляционными отверстиями, оборудуют его термометрами, готовят чистую тару. Плоды сортируют и укладывают в ящики слоями, переслаивая их стружкой, чистой бумагой или отрубями. Плоды можно хранить в картонных коробках, на стеллажах, в крупных ларях, полиэтиленовых мешках.

Как долго хранятся груши?

В Молдавии можно хранить с августа до мая следующего года Деканку зимнюю, Бере Арданпон, Сен–Жермен, Ноябрьскую и др.
Сроки хранения груши в неохлаждаемых помещениях невелики. Плоды груши требуют очень низких температур хранения – от минус 1 до плюс 5° С. Например, плоды груши сорта Бере Боск, Кюре при минус 0,5°С хранятся до апреля.

Вложение 1435

Сколько времени можно хранить черешню, вишню, землянику и смородину?

Ягоды этих культур трудно сохранять долгое время в свежем виде. Обычно даже в холодильнике они хранятся не более 5–6 дней.
Земляника же – исключительно нежная ягода. Плоды ее убирают в прохладные утренние часы, помешают в холодильник, но хранят не более 2–3 дней. В погребах срок хранения не более 2 суток.

Какова пищевая ценность плодово–ягодных консервов домашнего производства?

Если приготовляются консервы быстро и при оптимальных температурах, то питательные вещества плодов и ягод хорошо сохраняются, а вкус и аромат продукта почти не уступают вкусу и аромату свежего сырья. При тепловой обработке в наибольше степени страдают белки, красящие вещества, витамин С, повышается усвояемость углеводов, клетчатки, пектиновых веществе Наибольшие потери витамина С и ароматических веществ происходят при длительной варке и солнечной сушке плодов и ягод.

Какие существуют методы консервирования плодов и ягод?

Существует много способов и рецептов консервирования плодов и ягод: консервирование с помощью сахара и тепла; сушка (солнечно–воздушная, искусственная), маринование (основано на консервирующем действии уксусной кислоты); мочение (основано на консервирующем действии молочной кислоты, образующейся при молочнокислом брожении продукта); замораживание и хранение при температуре ниже 0°С.

Сушка, как по мне самый удобный способ для хранения.