Заготовки в наш погребок.
 

моченые яблочки в тыкве.

Вычитал рецепт в старом журнале и постоянно им пользуюсь.

Тыкву режем на маленькие кусочки, размером со спичечный коробок. Выкладываем в эмалированное ведро. на дно стакан воды и ставим на медленный огонь, периодически помешивая, через полтора часа получается каша, добавляем стакан сахара, перемешиваем и на охлождение. Берем черный целофановый мешок на 20 литров или более и расправляем его в таре для мочения.

На дно мешка, ложим слой осенних яблочек, и поварешкой заливаем холодный тыквенный рассол, потом опять слой яблок и так до верху.

Верхнюю часть мешка слегка скручиваем и накрывам тару крышкой. Брожение длиться примерног 1 месяц.

Потом можно доставать и закусывать.

Преимущества - тыква не дает росту плесени, поскольку содержит бактероцидные вещества. Яблочки получаются не водянистые как в воде, а как бы в собственном соку. Вкус сорта яблок остается.

Успехов.

Томаты в красной смородине. На трехлитровую банку потребуется 1,5-1,7 кг томатов средних размеров,

более спелых, чем бланжевые, 3 больших зонтика укропа, 4-5 листьев

черной смородины, 1 зубок чеснока, 7-8 горошин черного перца, 1 стакан

ягод красной смородины.

Все уложить в банку, залить кипятком, дать постоять 20

минут. Слить, вскипятить. Сразу добавить 5 ст. ложек сахара, 2 ст.

ложки соли. Как только закипит, влить в банку, закатать.

Можно немного поменять состав специй: 3 зонтика укропа,

2 зубка чеснока, 6 горошин перца, 4-5 листьев черной смородины, 2

листика вишни. Делают точно так же, в конце добавляют 1 ст. ложку

уксуса. (Y)

Помидоры в яблочном соке. На дно стерильной банки положить

листик сельдерея или лимонника, а можно ничего не класть: сок сам по

себе достаточно вкусен и душист. Уложить некрупные целые помидоры, у

которых надо проколоть места их прикрепления к плодоножке, чтобы они не

растрескались. Залить помидоры кипящей водой, выдержать 20 минут, воду

слить, процедуру повторить. Всыпать в банку объемом 3 л 1 ст. ложку

соли с небольшой горкой, сразу залить яблочным соком из паровой

соковарки или кипящим соком, приготовленным из яблок. Банку закатать и

спрятать под подушку для остывания. В трехлитровую банку входит

примерно 1,2-1,3 л сока.

Томаты соленые. На 1 кг томатов берут 20 г укропа, 1 г острого

перца в стручках, по 15 г листьев черной смородины и хрена. Специи

укладывают в 3 слоя: на дно банок, в центре и сверху. Остальное

пространство занимают томатами, которые заливают соленой водой: 60 г

соли на 1 л воды для созревающих томатов, 80 г - для полностью

созревших. Для мелких плодов концентрация соли снижается на 1г на 1 л.

Воду брать жесткую. Сверху кладут гнет. Первые 3-4 дня банки держат при

комнатной температуре, не выше 22-24 градусов, чтобы не развивались

ненужные бактерии. Затем банки ставят в более холодное помещение. Через

месяц - полтора томаты готовы.

Рецепт: Горьковатые грибы вымачиваю в

течение нескольких часов или целой ночи. Даю стечь воде и пересыпаю

каждый слой солью, укладываю в бочку. Дно засыпаю

солью, сверху, шляпками вниз, укладывают грибы слоями в 5-6см.

Верхний слой посыпаю солью более густо, покрываю чистой салфеткой, на неё кладу деревянный кружок с камнем гнётом.

Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую

порцию или дополнить посоленными ранее. Такие грибы готовы через один

или два месяца.

А я горькие грибы, даже грузди, не вымачиваю. Засол такой же, сухим способом, готовы они тоже примерно через месяц. Вся горечь за это время исчезает, разве что остается пикантная острота, да и то не всегда.

ПРОСЬБА КО ВСЕМ ЗНАТОКАМ ДОМАШНИХ ЗАГОВОК.

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ СОЛЕНЫХ ОГУРЧИКОВ,КОТОРЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЕНЬКИМИ.

ЗАРАНЕЕ ВСЕМ ОТКЛИКНУВШИМСЯ СПАСИБО. (F)

Я горькие грибы варю, потом солю, добавляя укроп и чеснок...и готовы тоже примерно через месяц...

Прошу у знатоков рецепт хорошой , хрустящей квашенной капусты!Отзовитесь!

Сейчас продаются семена мини огурчиков 5 7 см. Для них рецепт . Маленькие огурчики уложить в стерильную банку с приправами. Залить кипяткомна 5- 7 мин. воду вылить. БАНКА ЛИТРОВАЯ. Залить маринадом и закатать. Укутать одеялом. Маринад 4 литра воды 12 стол. ложек сахара 6стол. ложек крупной соли. 10 стол. ложек уксуса эстонского30 проц.