Светлана, нужно как-то навязывать новый ритм. во-первых, в 11 мес уже можно много разнообразных продуктов и блюд из них кушать. поэтому нужно заинтересовывать едой. то есть днем ребенок должен наедаться(а у вас он ночью наедается, поэтому днем не ест).4 кормления днем обязательны. и без смеси.
на ночь старайтесь накормить поплотнее(например, творог, йогуртовое фруктовое пюре или кашу. можно даже мясо с овощами, если ему хочется).
сон дневной у вас достаточный для такого возраста.
и еще , возможно, ребенок просыпается не от голода, а от желания с вами "пообщаться". попробуйте его положить с собой спать. я не сторонник совместного сна, но иногда ребенку нужно именно побыть рядом с мамой.