Надежда, сначала о мясе. мясо лучше варить как можно дольше. витаминов в мясе особо нет. мясо необходимо в качестве источника белка, микроэлементов.в частности железа. температурная бработка в данном случае роли не играет. но, чем лучше мясо обработано, тем лучше оно будет перевариваться в еще несовершенном желудочно-кишечном тракте малыша, и тем меньше шанс паразитарных заболеваний. измельчение и готовка мяса-соответственно возрасту.
овощи и фрукты содержат много витаминов. все они разрушаются под действием температурной обработки. поэтому нужно искать золотую середину: варить недолго, но так, чтобы ребенок смог это съесть и переварить. сами понимаете, что сырую морковь полугодовалый малыш не съест. чтобы витаминов больше сохранялось, при варке овощи лучше опускать в уже кипящую воду. а витамин С разрушается полностью при повышенной температуре и даже без нее в течение 15 минут. поэтому сырые овощи,фрукты обязательно должны присутствовать в рационе даже самых маленьких