Белки состоят из аминокислот, энергетическая ценность 4,1 КК/г после переваривания иусвоения организм получит 3КК/г. Белки наиболее энергозатратная для усвоениячасть в питании. Выполняют множество функций и учавствуют в многих процессах: роста,выработки иммунитета, размножения, транспортную функцию и многое другое. Именноих недостаток ведет к наиболее тяжелым последствиям. Белки в питании различаюткак по уровню усвоения так и по составу аминокислот. Наиболее богаты белкамиследующие продукты (в скобках процент усвояемости) яичный белок (95) Куриныегрудки (85-90) Мясо(85) и рыба(80) молоко (85)овощи, и зерновые сильно уступают по всем параметрам: по количествубелка на 100 грамм, усвоению и содержанию аминокислот.