Вот что я только что нашла, цитирую статью:
".Дляэкономии времени и денег, плоды срывают зелеными и красят их вчерныйцвет. Убедиться в этом просто. Если вы открыли банку смаслинами, рассолв которой черного цвета знайте, это краситель Е579. И пускай вас не вводит в заблуждение разный вкус и запах, ароматизаторы и вкусовые добавки могут из любого сделать конфетку.
Спелые оливки имеют размер гораздо большепривычных, и цвет варьируется от коричневого до фиолетового. Главнаяособенность настоящих и спелых оливок – цвет жидкости, в которой онихранятся. Она должна быть не черной, а красновато-коричневой.