Алла, для улучшения аппетита - можно. Но для прочего заваривать намного эффективнее. Никакой пищеварительнй тракт не эстрагирует так, как заваривание горячей водой.
Кстати, думаю никому не надо напоминать, что травы не варят?
И стогадусным кипятком не заливают. Что 100 градусов разлагают и улетучивают эфирные и летучие масла, да и прочим компонентам не многим на пользу.