Сорта лучше выбирать умеренно соленые (гауда, пошехонский, например). Хотя их соленость ещё и от производителя зависит, лучше пробовать самой. Твердые сыры, конечно, полезнее плавленных, хотя многие дети любят именно плавленные (орбита, городской), потому что они сладковатые на вкус. Но вот их состав. :-| оставляет желать лушего! А вот насчет возраста, с какого давать, тоже очень интересно узнать!