КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Отлично получается даже у Блондинок!
ФИШКА этого старинного способа:
Нашинкованая капуста не посыпается солью
а макается в рассол секунд на 10.
Соли которая на ней остается
ТОЧНО хватает для правильного вкуса!
Даже если захотите,- персол/недосол невозможен!
Кроме того подобное полоскание смывает у меня
возможные загрязнения от почвы и химии.
РАССОЛ 3,0л (Способен посолить до 10кг капусты)
ВОДА 3,0л
СОЛЬ 2,4 стакана
ПРОВЕРЯЕМ сырым яйцом:
Должно плавать в рассоле пяточком в 20 сентов
Если тонет сыпим соли, если сильно торчит - воды.
Возиться с весами не надо, хош макай 1кг, хош десять.
Даём стечь рассолу секунд 20. Укладываем,
пересыпая морковкой и клюквой, куда надо.
В остальном всё как обычно.
Ранние сорта с зелёным листом горчат.
Поздние хороши для хранения, лист у них тонкий.
Наша с сочным, белым листом толстым до кочерыги.