|
Приготовление киселя из ягод.
Ягоды смородины, клюквы, брусники или другие перебирают, моют, обдают крутым кипятком и отжимают сок, который хранят в стеклянной посуде в холодном месте. Выжимки ягод заливают кипятком и варят в течение 10-15 мин. Получившийся отвар фильтруют через несколько слоев марли, охлаждают и в части его разводят картофельный крахмал. В оставшуюся часть кладут сахар и нагревают отвар до кипения, затем, сняв с огня, вливают в него при постоянном помешивании разведенный крахмал так, чтобы не образовалось комочков, потом вновь нагревают до кипения. После закипания снимают с огня, охлаждают, вливают отжатый сок и размешивают.
Добавление сырого сока в кисель улучшает его вкусовые качества, придает ему аромат и способствует более полному сохранению витаминов.
Примерная раскладка 200 мл киселя: ягоды – 30-10 г, сахар – 30-35 г, картофельный крахмал — 10 г. вода — около 200 мл.
|