|
Приготовление кальцийного творога.
К одному литру холодного или слегка подогретого сырого молока добавляют 10 мл (2 чайные ложки) 20% раствора хлористого кальция. Молоко размешивают и на слабом огне доводят до кипения. Как только оно закипает, его немедленно снимают с огня (иначе творог получится жестким) и оставляют при комнатной температуре. После остывания содержимое кастрюли переносят на чистую марлю или сито, протирают — и творог готов. Из одного литра молока получается приблизительно 200 г творога.
Раствор хлористого кальция можно получить в любой аптеке по рецепту врача. В закрытой склянке он сохраняется не менее месяца.
Кальцийный творог имеет пресный вкус, но отличается содержанием солей кальция (приблизительно в пять раз больше, чем в твороге, изготовленном кислотным способом). Иногда дети неохотно едят его, и тогда кальцийный творог целесообразно сочетать с другими видами пищи и соками.
Для приготовления творога кислотным способом в цельное пастеризованное или кипяченое молоко вносится закваска, применяемая обычно для изготовления простокваши. Сосуд с молоком ставится в теплое место. После того, как через б-8 часов молоко свернется, его медленно нагревают, опустив сосуд со сквашенным молоком в кастрюлю с горячей водой. После нагревания в течение 30-40 минут при температуре воды около 80° сыворотка начинает отслаиваться от сгустка. Сосуд вынимают из воды и оставляют охлаждаться. Сгусток отфильтровывается через сито или марлю.
Творог можно приготовить и из однодневного кефира. Последний подогревают, и вся дальнейшая процедура совпадает с приготовлением творога кислотным способом. Из 300 г кефира получают приблизительно 50 г. творога. В творог можно добавить сахарный сироп (примерно две чайные ложки на 100 г творога).
Кальцийный и приготовленный кислотным способом творог, протертый через стерильное сито или марлю, применяют обычно вместе с отваром, тщательно размешивая их в соотношении 20-30% творога к 1% отвара и добавляя в смесь 10% сахарного сиропа.
При различных желудочно-кишечных заболеваниях у детей раннего возраста подобные смеси применяются только по назначению врача.
|