|
Приготовление отваров.
Отвары готовятся из различных круп, чаще всего риса, овсянки, гречи или перловки. Крупу (5 г) перебирают, моют в холодной воде, заливают 100 мл воды и доводят, положив 0,5 г соли, до кипения на небольшом огне. Гречневую крупу перед употреблением нужно подсушить и измельчить в ступке. Рисовая крупа варится 2-3 ч, перловая и овсяная несколько дольше — 3-З,5 ч. Соль (0,5 г.) кладут за 10-15 мин. до окончания варки. Некоторая часть воды при столь продолжительном нагревании может испариться, тогда добавляют кипяток до первоначального объема и вновь нагревают до кипения. Затем отвары процеживают, сливают в стерильные бутылочки, охлаждают и хранят на холоде.
Гречневая, рисовая и другие крупы используются для приготовления концентрированных отваров. Обычно 10-12% крупы мочат в воде в течение 3-5 часов до полного размягчения и варят в зависимости от вида продукта от получаса до 3,5-4 часов. После протирания через сито или специальные протирочные машины смеси приобретают вид полужидких каш.
Простые и концентрированные рисовые отвары можно приготовить из рисовой муки. При этом мука берется в меньшем количестве по отношению к общему объему смеси (2% при изготовлении простых и 8-10% при изготовлении концентрированных отваров, в последнем случае процесс варки менее продолжителен 10-15 минут).
Все отвары (независимо от вида) желательно варить перед введением их в соответствующие смеси, во всяком случае, даже на холоде их нельзя сохранять более одних суток.
К смесям № 2 и № 3 по совету врача можно добавлять сливки, как при изготовлении самой смеси, так и непосредственно перед кормлением. Приобретенные в магазине сливки подвергают тепловой обработке так же, как и бутылочки со смесями.
Цельное молоко с 5% сахара иногда называют смесью № 5. Назначается она детям старше 4 месяцев и проходит тепловую обработку так же, как и другие смеси.
Приготовленные смеси подвергают тепловой обработке: бутылочки закрывают стерильными ватными пробками и ставят в кастрюлю с горячей водой, после чего нагревают на сильном огне до кипения, кипятят в течение пяти минут, затем охлаждают.
|