|
Приготовление кефира маленьким детям.
Кефир готовят из пастеризованного или кипяченого молока, охлажденного до 27-24оС с добавлением кефирных зерен. Баночку с кефирными грибками, залитыми молоком, раз в сутки встряхивают для лучшего их размножения. Молоко, в котором находятся кефирные грибки, ежедневно сливают и заменяют равным количеством свежего пастеризованного или кипяченого молока.Когда через 8-10 ч наступает свертывание, закваску процеживают через стерильную марлю или сито и приступают к изготовлению кефира.
На 100 мл предназначенного для приготовления кефира теплого (25-30°С) пастеризованного или кипяченого молока добавляют 5 г (1 чайная ложка) закваски. После перемешивания молоко разливают по бутылочкам, закрывают стерильными ватными или другими пробками и оставляют при комнатной температуре до образования сгустка.
Хранят готовый кефир в холодном месте (3-10оС выше нуля), а перед кормлением подогревают, ставя бутылочку в теплую воду с температурой не выше 42°С (при более высокой температуре от сгустка может отслоиться сыворотка, что ухудшает вкусовые свойства). Надо помнить, что при нагревании на огне кефир створаживается.
В молоко, предназначенное для изготовления кефира, можно добавить 5% сахара или иное его количество в соответствии с назначением врача.
Грибки, оставшиеся после отфильтровывания закваски, вновь заливают пастеризованным или кипяченым молоком для приготовления следующей порции закваски. Не менее одного раза в 4-7 дней кефирные грибки перед добавлением молока промывают холодной кипяченой водой.
Детям грудного возраста обычно дают однодневный кефир, подогретый до 25-27°С. Более старших детей можно кормить и 48-часовым кефиром, кислотность которого значительно выше однодневного.
Если нет кефирных зерен, в качестве закваски можно использовать готовый кефир, полученный из молочной кухни. Количество закваски при этом не изменяется (одна чайная ложка на 100 г кефира, т.е. 5%), Но в этом случае каждый раз количество кефира готовят несколько больше, чем обычно, так как часть его на следующий день используется в качестве закваски. Условия изготовления и правила хранения кефира при этом способе не отличаются от предыдущего.
Ввиду того, что в закваске количество микроорганизмов, необходимых для получения продукта, уменьшается, через неделю следует вновь получить из молочной кухни кефир, приготовленный с помощью кефирных зерен.
Если возникает необходимость приготовить для ребенка первого года жизни кефир в разведении с отварами, вначале готовят необходимую смесь (чаще всего № 2 или № 3) и затем уже кефир. Возможен и другой способ — кефир приготавливают из цельного молока, а перед кормлением его разводят назначенным количеством отвара, но при этом добавляют не 5% сахара, а значительно больше (при изготовлении кефира № 3 вторым способом к молоку добавляют около 8 %, при изготовлении кефира № 2 около 10% сахара).
|