На первое ризотто: на четыре порции понадобится 1 небольшая луковица, 350 гр риса, 1 литр бульена, немного сливочного масла, 100 гр тертого пармезана, 150 мл сухого белого вина или сухого шампанского, несколько листьев сальвии и веточка розмарина. В глубокой сковороде разтопите ложку масла, добавьте измельченный лук и пассеруйте одну минуточку, добавьте рис и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Когда рис горячий, добавьте вино. Выпаруйте алкоголь и добавьте горячий бульен, так, что бы он покрыл рис. Постоянно помешивая, добавляйте бульен, доведя рис до готовности, примерно 15-18 мин. Измельчите сальвию и розмарин очень меленько, добавьте в рис, посолите, поперчите. Снимите с огня и добавьте еще ложку сливочного масла и пармезан. Хорошо вымешайте.