Сервировка стола
СЕРВИРОВКА СТОЛА. Сервируя праздничный стад, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный поверх ткани — клеенкой), затем — подкрахмаленной и хорошо выглаженной белой скатертью так. чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола. Лучшее украшение стола — живые цветы. Для фруктов удобны вазы на маленьких ножках (либо без них). На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют мм кие большие тарелки (по кол-ву гостей), на них — закусочные, а с левой стороны можно поставить пирожковые тарелки. Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо. С левой стороны — вилку (ложку и. вилку кладут выпуклой стороной вниз). Закусочные и рыбные приборы ставят в особо парадных случаях. Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой. Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в конце. Салфетки из ткани складывают треугольником или колпачком и кладут поверх закусочной тарелки. Специальные маленькие вазочки с бумажными салфетками расставляют в двух-трех местах.
Удобно, когда каждому прибору придана маленькая солонка. Если такой возможности нет. несколько солонок следует расставить но всему столу. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр стола — вазы с цветами, фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, сахарницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами — горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают т. н. общие приборы—ложки, вилки, лопатки. Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.
Закончить С. рекомендуется за полчаса до прихода гостей. Стол для вечернего чая в праздничный день тоже украшают живыми цветами и вазами с фруктами. Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочеталась бы по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож. На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, с лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то у места, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами. Повседневная сервировка.
Стол покрывают чистой, хорошо выглаженной скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии. приборы размещают так же. как и на праздничном столе. На середине стола ставят хлебницу с гонкими ломтиками хлеба, рядом — судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом, можно салфетки вложить в кольца. Удобны бумажные салфетки; их обычно помещают в узкую вазочку, которую ставят на середину стола.
