Запеченная телятина с цитрусовыми Из расчета на 4 порции потребуется 800 г мякоти телятины одним куском, 3 ст. ложки муки, по 1 красному и желтому грейпфруту, апельсину и лимону, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, сухое белое вино, 3 ст. ложки оливкового масла, щепотка острого красного перца, соль. Апельсин и лимон вымыть, срезать с каждого по несколько кусочков цедры и мелко порубить. Кончиком ножа сделать в мясе небольшие проколы и вдавить в них кусочки цедры апельсина и лимона. Кусок мяса плотно обвязать ниткой, чтобы он сохранил форму во время запекания, и обвалять в муке. Оливковое масло и 20 г сливочного масла разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и, переворачивая, слегка подрумянить ее. Добавить вино, выпарить его примерно на треть. Чеснок и 3 листика шалфея измельчить, смешать с острым перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать в духовке при температуре 180?С примерно 1 час.