Рецепт из последнего журнала "Люблю" (думаю редакция не против, что я слямзила) от Давида Григорьевича Давидова.
Классический армянский шашлык:
1 килограмм очень свежего карбонада (не шейного!) или филе нарезается кусками размером 2х15 см, весом 250-300 г. Мясо солится, перчится, перекладывается 100-150 г лука, нарезанного кольцами, перемешивается с небольшим количеством кинзы или петрушки или других приятных специй. Шашлык часа два маринуем при комнатной температуре, затем жарим.
(ссылка повара): шашлык не готовится из шейного карбонада, потому что это рабочая часть тела животного, она не может быть мягкой и нежной.
Соус. Самые гармоничные спутники мяса на углях - ткемали или аджика.
Настоящий шашлык маринуется без жидкости, в собственном соку со специями. Можно добавлять в маринад что угодно,но это будет уже мясо в варианте барбекю, как принято в Америке.