Кухонная утварь

[Девушка]

Сковороды подразделяются по размеру и назначению: большая чугунная или стальная эмалированная (с утолщенным днем) — для жарки картофеля, мяса, рыбы; маленькая чугунная — для омлета, пассеровки овощей; несколько маленьких из нержавеющей стали, с двумя ручками — для порций яичницы-глазуньи; с длинной ручкой — для приготовления оладий, сырников. Сковороды с антипригарным покрытием очень гигиеничны и позволяют жарить без жиров — особо важное достоинства для диетической кулинарии.

Скороварка, кастрюля с герметически закрываемой крышкой, обеспечивающей избыточное давление пара (0,8—1,1 атм.) и повышенную температуру (до 120°С), для приготовления мучных, овощных, фруктовых, мясных и рыбных блюд; примерно в 3 раза.

Терка-шинковка предназначена для измельчения овощей, фруктов, орехов, сыра. Бывают одинарные и четырехсторонние, с мелкими и крупными отверстиями; из листового металла или жесткой пластмассы. Кроме простейших ручных производят механические терки (типа мясорубки), в которых терочный диск вращается. Существуют стеклянные или пластмассовые терки в виде продолговатой тарелки, дно крой в центре отформовано мелкими шипами с закруглениями, а по периметру — канавка для сбора сока; такие терки удобны для приготовления овощных и фруктовых пюре для детского и диетического питания.