Наши тайные кулинарные "извращения")))))

[Korolevna]

О, Ирина опять появилась!(F)
Нас ждут удивительные кулинарные извращения!

А кто дегустировал "молекулярную кухню"?

[Korolevna]

:-O

На пике моды новая кухня – молекулярная. Ее особенность состоит в соединение продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Пионеры молекулярной кухни – шеф-повараиспанец Ферран Адрия и англичанин Хестон Блюменталь сейчас сталиподлинными законодателями моды, когда их подходы к приготовлению блюдначинают применять и другие лучшие повара и рестораны.
Для приготовления блюд используются холодильные установки,способные моментально охлаждать до минус 260 градусов по Цельсию,центрифуги и мельницы, измельчающие продуты до молекулярныхсоставляющих. В результате создаются новые и необычные сочетания вкусови их оттенков.
Экзотично звучит и меню. Так, Х.Блюменталь в своем ресторане"Жирная утка" предлагает белый шоколад с осетровой икрой, сыр пармезанс медом, абрикосы под острым соусом Харриса, изготовляемым из перца ичеснока.

Традиционные блюда молекулярной кухни:
воздушно-пенные эспумы (espumas в переводе с испанского обозначает«пена»), мороженое из селедки и ветчины, пастила и спагетти изпармезана, жидкие равиоли.

[Korolevna]

Я об этом слышала,но попробовать это можно наверное только в очень дорогих ресторанах и не у нас.

Вот тем и интересны отзывы "испытателей" В Москве, по-моему в "Пушкине" такими блюдами потчуют. Я не знаю, сколько мне надо принять для храбрости, чтобы попробовать мороженое из селедки. :-S

Лена, спасибо за рецепт! Отправляюсь за апельсинами.

Лариса, на здоровье! Кстати, кусочки апельсинов можно выудить из сиропа и подсушить в духовке. Получаться цукаты и сироп

[Korolevna]

Мороженое С селедкой очень популярно в Финляндии.