Заготовки в наш погребок.

[Азбука]

Знаю маринованной капусты рецепт.Хорошо то что маленькая порция и готовят кругпый год. Вгороде хранить негде. Капуста -2 кг. морковь-4шт. чеснок 3-4 зубчика вода1-литр соль 2 -стол. ложки сахар песок 1 стакан уксус-пол. стакана 9 процент масло подсолнечное 1 стакан. Капусту порезать соломкой. морковь- на тёрке чеснок измельчить. Вскипятить воду добавить соль. сахар. масло и уксус. Залить горячим рассолом капусту и накрыть крышкой. через 12-14 часов -готово.Можно добавить сок свеклы-красиво.

[Альпинистка]

Вот этот рецепт с чесноком..запишу себе в книжку,такую капусту пробовала,но рецепт так и не удалось записать..теперь запишу..

я вчера капусты нашинковала 10 кг с морковкой.перетёрли с солью,поставили под гнёт..а что дальше делать знаю токо примерно ..но без точностей!

может кто знает через какой промежуток времени её протыкать,и переставлять в холод..и скоко дней её так выдерживать?и на какой день она будет готова?

[Laary]

У меня растет большое количество прянно- вкусовых трав из котрых я делаю "зеленую" соль. Рецепт простой. Травы в любом соотношении и пропорции (по вкусу, кому что нравится) пропустить через мясорубку. Смешать с солью и полученную пасту высушить в негорячей духовке до суха. При этом надо следить, что бы масса не пригорела. Затем измельчить на той же мясорубке или любым другим способом, просеять через сито и сложить по банкам. Получается не хуже, чем импортные приправы типа Вегеты. Так же можно переработать мелкую морковку, перец и т.д.

[Баба Яга]

Ответ Александре Р. Рецепт квашеной капусты.
нашинковать капусту,на ведро идет 10-11 кг. Перетераю порциями. На один качан около 3 кг идет 1 горсть соли и 1 столовая ложка сахара без верха. На вкус капуста должна быть слегка соленой. Лучше недосолить, чем пересолить. Потом добавить натертую на терке морковь.Переложить в ведро, уплотнить рукой и проткнуть палкой до дна .Сделать 8-9 отверстий и поставить в теплое место на 2 суток. Потом можно выносить на холод.

[Баба Яга]

Забыла добавить, что гнет ставится на капусту перед ее выносом на холод .

[Альпинистка]

Спасибо Людмилаза рецепт!

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ На 1 кг баклажанов
200 г репчатого лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
5 cт. ложек растительного масла,
120 г зелени петрушки,
сахар, перец, соль по вкусу. Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и дайте полежать 30 мин. Отожмите руками сок - он горький. Сложите баклажаны в глубокую сковороду, припустите с маслом, пока не станут мягкими. Лук нарежьте мелкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой морковью, добавьте перец и зелень петрушки. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи сложите в кастрюлю, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и тушите 5 мин. Горячую икру разложите в чистые простерилизованные банки, накройте крышками и поставьте в посуду с кипящей водой. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 мин, литровые - 20 мин. Закатайте горячими.

ЛЕЧО БОЛГАРСКОЕ<IMG alt=Популярные src="images/links/pop.gif"> Продукты:
3 кг крепких помидоров
2 кг сладкого болгарского перца
150 грамм сахарного песка
2 столовые ложки соли
Помидоры и перец порезать крупными кольцами,смешать с сахаром и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ Яблоки, лучше всего антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень).

продолжение
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовы.