Готовим сами. Домашняя кухня.

Для тех кто пользуется маринадом.
Используйте для дозирования 30% уксусной кислоты
МЕДИЦИНСКИЙ ШПРИЦ!
Вы обеспечите себе СТАБИЛЬНЫЙ ,
повторяющийся из года в год, вкус вашего продукта.

vopros Vja4eslavu:vakatovatj ne nado? hranitj v holode ili mozno ne v o4enj holode? Spasibo!segodnja ze zaimusj?

Dlja Olgi: spasibo, objazateljno sdelaju, 4to bo bolo dva varianta-soljonoe i marinovannoe.

Закатывать банку с солёными огурцами не обязательно, достаточно ПЭ крышки, и на лоджию.
Но что важно,- ничего не должно торчать из рассола
иначе испортится.
Я просто проталкиваю в банку ещё одну ПЭ крышку.
Она упирается в плечики банки и не даёт
продукту всплывать.

spasibo(Y)

Что характерно в осенний период,
- так это избыток всяких овощей.
Зачастую просто не знаешь куда их деть.
На этот случай пользуюсь рецептом
овощной "Аджики" популярной в интернете.
Всё что есть под рукой идёт в дело:
Даже просто намазаная на булку уходит на ура.
Кастрюля 5л:
в неё измельчаем (кухонный комбайн,мясорубка,тёрка)
ПОМИДОРЫ . . . . 1,5кг (недозревшие дают кислый вкус)
МОРКОВЬ (щедро) . 1,0кг
ПЕРЕЦ сладкий . . 0,5кг
ЯБЛОКИ . . . . . 0,7кг (кислые сорта дают кислый вкус)
СОЛЬ . . . . . . 3,0 спичечн.коробка без верха
САХАР . . . . . 5,0 спич.кор. (по вкусу)
Варим ПОМЕШИВАЯ 1,0 час, Грузим ФИШКУ аджики
ПЕРЕЦ горький . . 1 стрючок 12см порубить (любителям 2шт)
ЧЕСНОК . . . . . 6 зубков порубить
И добавляем, как говорил итальянск. повар "Поцелуй мамы"
МАСЛО оливковое 0,3 стакана (можно растительное)
В горячем виде раскладываем в банки и закатываем.
Крупная нарезка овощей не всем по вкусу.
Я перед употреблением загружаю в блендер и превращаю в пасту.

что-то не видно рецептов по заготовке грибочков(Y)
заранее благодарна всем, кто поделиться чем- нибудь по засолке грибов (желательно из своего опыта)

ФИШКА посола грибов:

ПЛЕСЕНЬ способна отправить в мусорное ведро
весь ваш труд и потраченное время.
Побеждается она на удивление просто:
В кусочек тряпочки с ладонь заворачиваем
чайную ложку сухой горчицы и завязываем ниткой.
Лишнее обрезаем и шарик кладём сверху в банку.

Через 40 дней заканчивается сбраживание сахаров
в молочную кислоту и горечь исчезает.
Приятного аппетита!

4. Солим "Горячим способом", он способен прощать
нам всякие ошибки: Хрупкие грибы, Жаркую погоду,
Едкий сок и закисание от ненужных бактерий.
Бланшируем в кипятке 10мин и на друшлаг.
Обдаём 2 раза хол. водой (придаёт упругость)
даём остыть.

5.Укладываем грибы плотно, шляпкой вниз слоями 3..4см.
СОЛЬ: щедро на 1,0 литр 1,5 спичечн.коробка без верха.
Только крепко посол. грибы хорошо храняться и хрустят.
Лист ч.смор, Укроп, Чеснок, пряности по вкусу.

6.Ничего не должно торчать из рассола,-иначе испортится.
Проталкиваем в банку ПЭ крышку и ею топим продукт.

Засолка грибов имеет свои особенности.

1.Продукт является капризным в хранении.
В холодильнике (+5*С) до Января
На 6..8 мес нужно (0..+2*С). Если этого нет,
может имеет смысл отказаться от этой затеи.

2.Грибы солим, только пластинчатые, не смешивая
Грузди (бел. и чёрн.), Волнушки,Горькушки,Рыжики,Опята

3. Сортируем, промываем, заливаем хол. водой
притапливаем тарелкой, в прохладное место на 6 часов.
Вымачивать долго нельзя, -в тепле быстро закисают.