 |
 |
|
|
 |
 |
22.12.2010, 14:02
|
#621 |
|
Местный
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 2,126
Спасибо: 0
 |
Есть нормы, как и везде! Повара тоже серьезно учатся.
__________________
Всем огромное спасибо за поздравления!!! |
|
|
|
22.12.2010, 14:07
|
#622 |
|
Гость
Сообщений: n/a
|
Светлана, а как вы дома делаете пюре на несколько человек?
Я, например. поскольку ем только свежеприготовленное, всегда всё точно рассчитываю порциями. Без добавки, поскольку из домашних никто дистрофией не страдает.  |
|
|
|
22.12.2010, 14:10
|
#623 |
|
Гость
Сообщений: n/a
|
Потому, что у поваров есть специально обученные учебники с нормами, в которых написано, сколько нужно взять сырого картофеля, молока и масла, чтобы получилось конкретное количество готового пюре. А ещё бывают коэффициенты, позволяющие взять, например, достаточное количество теста для получения готовой булочки, имеющей конкретный вес.
О наплела. Ну, да мы ведь тоже знаем, что вот ещё пару картошин и будет как раз, а если ещё пару, то будет много. |
|
|
|
22.12.2010, 14:35
|
#624 |
|
Местный
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 1,140
Спасибо: 0
|
О! Вспомнила свой стройотряд - была поваром там. Кормили мы 25 человек. Проходили спец.обучение и сан.нормы по срокам и правилам хранения продуктов. Даже экзамен сдавали. Не припомню, чтоб было что-то лишнее или не хватило. Был у нас интернациональный стройотряд - чехи приезжали, как друзья по соцлагерю . Столько было курьёзов в названии блюд ! Чехи спрашивают маслО с ударением на О, а мы понимаем - мОслы (т.е. косточки с мяском ). Говорим чехам - мОслы ещё варятся. Просят чехи - мне кошеня дайте. А мы не можем понять - как это кошеня ? кошеня по-украински - котёнок.
__________________
уехала в заводской...вернусь вечером |
|
|
|
|
23.12.2010, 00:32
|
#625 |
|
Гость
Сообщений: n/a
|
А по чешски кошеня - кто?
|
|
|
|
23.12.2010, 07:41
|
#626 |
|
Местный
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 1,140
Спасибо: 0
|
А по чешски кошеня - каша !
__________________
уехала в заводской...вернусь вечером |
|
|
|
|
23.12.2010, 08:03
|
#627 |
|
Местный
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 843
Спасибо: 0
|
Напоминаю о репетиции сегодня: в 16.00, Базницас 20/22, первый этаж.
__________________
Пропущенные вызовы: Папа(1), Брат(1), Мама(48) |
|
|
|
|
23.12.2010, 08:18
|
#628 |
|
Местный
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 888
Спасибо: 0
|
Вчера по ОРТ передача была из серии "Среда обитания", объясняли как дурят нашего брата на корпоративах в ресторанах. В принципе, ничего нового.
__________________
Я не ищу ничего и никого, все хорошее придет само,а все самое лучшее - я уже имею!!! |
|
|
|
|
23.12.2010, 13:49
|
#629 |
|
Гость
Сообщений: n/a
|
Нет, ну когда дома готовлю на троих, у меня никогда не получается ровно три порции, и двадцать лет ведь не получается! И каши не получается ровно три порции.Только яичница получается!
 |
|
|
|
23.12.2010, 13:57
|
#630 |
|
Новичок
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 1
Спасибо: 0
|
СВЕТЛАНЕ ВЕТРОВОЙ.У поваров есть рецептуры,в которых есть нормы закладки на блюда.Где указано Брутто(не очищенного картофеля),нетто(чищеного),выход после варки или готового блюда,в зависимости от тепловой обработки и технологии приготовления.Потери при жарке и варке разные,в том числе и по сезону.То же самое и с крупами,мясом и др. продуктами.Все расчёты ведёт на предприятии бухгалтер-калькулятор,который составляет меню,формирует цену.
__________________
?«Живи, Любовь, ведь знаю только я, как ты важна, на этом белом свете» |
|
|
|
Линейный вид
