Одна моя знакомая говорит: "Мужчина выбирает не столько женщину, сколько образ ...

Вот-вот. Если в теме поменять местами "мужчина" и "женщина", тоже будет о чем поговорить. И фраза даже как-то естественней звучала бы, на мой взгляд. Все-таки женшине проще приспособиться, по ее природе.